有人寄給我這篇文章 若為不實 算不算散佈不實....
鄭進源 [mailto:cz.eyon@msa.hinet.net]
>>Subject: 燒仙草和牛排別吃太多!
>>燒仙草和牛排別吃太多!要注意喔!
>>
>>喜愛吃牛排的人要注意了,吃太多的牛排容易致癌!
>>本人於中原大學旁的某大牛排館服務快十年了,如何製造出美味的牛排是一門學問,但
>>是消費者吃了之後健康情形是如何,我們可說是從不聞不問。
>>
>>在製造牛排的過程中,有一項手續(我們俗稱「泡肉」,就是將切好的一片片牛肉丟進
>>攪好的原料桶中泡,泡上十二小時後,就可以拿出來使用了,煎出來的牛排保證汁多肉
>>嫩,原因就出在那桶「原料」,它的成份有米酒、沙茶粉、肉桂、嫩精(木瓜粉)等
>>等,其中嫩精就是嚴重的致癌物,吃多了只有壞處沒有好處,因為大多數的店家都是以
>>賺錢為目的,根本不管消費者的健康著想,只一昧的要牛肉嫩、軟,大量加入嫩精,讓
>>消費者覺得這家牛排館的牛肉跟別家不同比較嫩,但是您知道嗎?您的健康已慢慢被吃
>>掉了。
>>
>>二來是在煎牛排時的時候,如果仔細看過我們煎菲力、鱈魚時,會加一種東西,那個裡
>>面也是含有嫩精,作用為讓物體軟化,但也讓身體健康退化,您不能不知啊!
>>
>>喜歡吃燴飯肉羹湯的人請注意!我的烹飪老師是西餐工會理事長雷良溪老先生,他也一
>>再說太白粉連蟑螂都不碰,是很毒的東西,寧以蕃薯粉代替。
>>
>>請注意!肉羹麵、蚵仔麵線、酸辣湯…告訴你一件事,請轉告大家︰我昨天上了一整天
>>的衛生講習(為了考試),其中一堂是衛生局的一位長官上的課,他是營養學科班出身
>>的,他告訴我們勾芡的東西儘可能少吃,因為容易引起痛風及糖尿病之慢性病我有些驚
>>訝,因為素食發展協會的理事長也曾告訴我們一樣的話,且千萬叮嚀!不管是台製或日
>>製的高級太白粉,其實均是由正常的粉麵類〔洗〕剩的副產品,不但沒有營養價值,且
>>對人體有害,所以家裡煮菜,最好不要勾芡,如果一定要,勾薄薄的就好(少中一點毒
>>)。吃菜剩下的湯汁更別拿來澆飯吃,因為它保留了最精華的農藥殘餘物;當然了,少
>>吃羹湯類的東西是對身體比較好。
>>
>>
>>有關燒仙草的事:
>>
>>去年冬天,我本來自己也賣燒仙草,一開始是向材料店拿桶裝的,由於它還沒煮成黏綢
>>的燒仙草前,必須放冷藏室,佔空間又不好處理,加上成本頗高,因此只用了一次。
>>
>>後來,心想自己用仙草乾熬好了,貨真價實,客人吃的安心,自己也賣的安心。可是!
>>熬了半天,竟然只是仙草「湯」,納悶之餘,便到材料店請教老闆,何以外面賣的燒仙
>>草是綢綢的,此時,老闆拿了一罐東東給我,上面寫著「嫩精」二字,他教我一次只要
>>灑一點點,就可以把仙草乾熬得又綢又濃,賣的時候,再加一些太白粉,邊賣邊加熱,
>>就是您所喝的燒仙草了,待它冷卻後,就是市面上所賣的燒仙草(塊狀)。
>>
>>回家一試,不必十分鐘,仙草乾有接觸到嫩精部份的,已經爛透了,再熬兩個鐘頭,那
>>兩把仙草乾早就變成像暴屍荒野的屍體一樣恐怖,爛…透了!
>>
>>又試了別種方法,傳統雜貨店老闆娘告訴我,可以用「硼砂」,而且,也是一點點就夠
>>了,再試了一次,天啊!從此以後,那一大袋的仙草乾就被我冰起來了,不只不賣了,
>>連外面賣的燒仙草都不敢喝了!
>>
>>所以,如果您喝的燒仙草是又濃又綢的,請先別太高興,也不要吃
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東森新聞追追追已有解答了喔!
請看下面:
http://www.ettoday.com/common/examine/84.htm
http://www.ettoday.com/2002/03/01/517-1269696.htm
網路追追追/太嫩的牛排會致癌?
2002/03/01 00:00
記者廖肇祥/台北報導
「愛吃牛排的人要小心了,因為網路上說,特別是那些又香又嫩的牛排,它的成份可大有問題,據說店家為了讓牛排吃起來口感更好,因此會加上「嫩精」這個東西,這種添加物會致癌,人們的健康,就在你大啖牛排時,也一口一口被吃掉了!」嫩精究竟是什麼東西?真的含有毒性?就讓ETtoday網路追追追告訴你。
該則網路謠言敘述,某位在中原大學旁某大牛排館服務快十年的服務生,觀察製造牛排的過程中,有一項手續(俗稱「泡肉」),就是將切好的一片片牛肉丟進攪好的原料桶中泡,泡上十二小時候,就可以拿出來使用了,煎出來的牛排保證汁多肉嫩,其中的訣竅就是出在那桶「原料」,成份有米酒、沙荼粉、肉桂、嫩精(木瓜粉)等等,其中嫩精就是嚴重的致癌物。
上述的內容,對於喜愛吃牛排的人有恫嚇的作用,然而衛生署食品衛生處楊科長表示,所謂的嫩精或者木瓜酵素,在食品添加物使用範圍及用量標準裡面,屬於第十三調味劑類,由於調味劑的用量,端看個人的料理習慣,因此國內並沒有訂出一個明確的用量範圍。此外嫩精的材料都來自天然,目前並沒有任何研究指出,具有致癌的可能性。
其實,人們使用嫩精由來已久,過去老一輩的人,在燉肉的時候,會加入一片青木瓜,為得就是讓肉能夠早一點熟爛。然而青木瓜難尋,因此有業者從中提煉酵素,便利步調緊湊的現代人。
食品專家表示,嫩精,在香港稱為「食粉」,內含的酵素能夠破壞肉中的筋脈與結締組織,除了木瓜外,蘇打粉跟玉米粉也可以當作材料來源。由於牛肉的纖維較長,因此比豬雞鴨魚更需要嫩精來軟化肉質,牛排業者在醃肉時加上嫩精,牛肉容易吃水膨脹,煎起來口感更好。
除了煎牛排,在運用其他料理方時,還有一個比較天然的方法能夠讓肉質軟化,比如將牛肉逆著紋路切,這樣才能切斷牛肉的纖維,肉就會變得嫩些;還有處理牛肉前,先在七分熱的油中,以大火將肉過油一下,然後立刻撈起來,肉會變得更順口了。
總之,再怎麼健康的食品只要食用過量,都會造成身體不適,嫩精這個調味料能夠使食物變得更美味,並不會有致癌的危險,但在用量上,還是不要過量,以免破壞食物原味。
2003年 淡水河一號整理補述:
這則謠言其實還包含了兩個部分,一個是太白粉,一個是燒仙草,燒仙草的部分也是跟嫩精有關,請參見上面的報導,至於太白粉的部分,我們也另外有查證,請看這一篇: 吃勾芡食物易痛風? 營養師:斷章取義
參考資料
東森新聞追追追
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